Gyakorlaton a turizmus szakos hallgatóink
2025. április 14-én a II. Rákóczi Ferenc Kárpátaljai Magyar Főiskola harmadéves turizmus szakos hallgatói szakmai gyakorlaton vettek részt a vendéglátásszervezés tantárgy keretében. A gyakorlat helyszíne a mezőkaszonyi Kulacs étterem volt, amely a több évtizedes szakmai hátterével kiváló lehetőséget biztosított az elméleti tudás gyakorlati alkalmazására.
A szakmai gyakorlat nem egy hagyományos óra keretei között zajlott: a hallgatók testközelből ismerkedhettek meg az éttermi munka kulisszatitkaival.
A hallgatókat az étterem vezetője és a tantárgy oktatója, dr. Sass Enikő fogadta. Az étterem vezetője és egyben főszakácsa, Sass Éva aktív szerepet vállalt a nap lebonyolításában, ugyanis ő ismertette meg a hallgatókat a konyhai munka gyakorlati oldalával, elmagyarázta a különféle ételek elkészítésének lépéseit, és minden kérdésre nyitottan válaszolt – akár a fűszerezésről, a tálalásról, akár a konyhai feladatok megszervezéséről volt szó. A főszakács nemcsak a konyhai munka menetét mutatta be részletesen, hanem megosztotta az ételkészítés során szerzett tapasztalatait, és rámutatott arra, hogy a jól megválasztott ízek mellett a gondos, szép tálalás is fontos része a vendéglátásnak. Gyakorlati útmutatásaival, közvetlenségével és szakmai tapasztalatával nagyban hozzájárult a nap sikeréhez.
A konyhai program során a diákok különféle fogások – szendvicsek, saláták, sült húsok, pizzák – elkészítésében vettek részt, melyeket egy svédasztal részeként tálaltak. A menüsor összeállítása során a kreativitás és az együttműködés is fontos szerepet kapott, mivel a cél nemcsak az ízletes ételek megalkotása volt, hanem azok megfelelő prezentálása is.
A gyakorlat második szakaszában az italszerviz, a szalvétahajtogatás és az asztalterítés került előtérbe. A tantárgy oktatója elmagyarázta a bor és a pezsgő szakszerű felbontásának és felszolgálásának lépéseit, mely munkafolyamatokat a hallgatók a magyarázatnak megfelelően saját maguk végezhették el. Ezt követően a szalvétahajtogatás módszereibe is betekintést nyertek a hallgatók, ahol egyszerű, mégis elegáns formák összeállítását gyakorolták. A program zárásaként a hallgatóknak egy előzőleg megtervezett menüsor alapján, önállóan kellett megteríteniük egy asztalt – ez a feladat nemcsak figyelmet és precizitást igényelt, hanem lehetőséget is adott arra, hogy megmutassák, mit tanultak a nap folyamán, és hogyan tudják az elméleti ismeretanyagot kreatív ötleteikkel és saját ízlésükkel kiegészíteni.
A gyakorlati nap barátságos, motiváló légkörben telt, és nemcsak élményekkel, hanem hasznos szakmai tudással is gazdagította a résztvevőket. A hallgatók értékes betekintést nyerhettek a vendéglátás sokszínű világába, és olyan tapasztalatokat szereztek, amelyeket a jövőben is hasznosítani tudnak munkájuk során.
Nagy Dzsenifer
III. évfolyamos turizmus szakos hallgató